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L'ANDOUILLE DE GUEMENE-SUR-SCORFF, PAYS POURLETH

L’Andouille de Guémené est une charcuterie à base d'intestins de porc ou chaudins enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, qui est fumée au feu de bois (hêtre ou chêne) puis mise à sécher pendant plusieurs semaines. Elle est ensuite piquée pour que la graisse s'évacue puis cuite dans un bouillon pendant 3 à 4 heures, usage artisanal et traditionnel. C'est différent pour le procédé industriel. 

C'est une spécialité culinaire locale du Pays Pourleth, commune de Guémené-Sur-Scorff, Morbihan.

 
 L'andouille est le plus souvent consommée en tranches, froide ou chaude :
  • sur une crêpe de sarrasin ;
  • en assiette de charcuterie ;
  • grillée ;
  • cuisinée à la moutarde ;
  • avec de la purée, au four ;

Elle peut aussi être réchauffée entière, à l'eau ou à la vapeur.

 A ce jour, l'andouille de Guémené ne bénéficie d'aucune AOP ni IGP. 
 
 Une Fête de l'andouille, rendez-vous incontournable de la gastronomie et du folklore depuis 3 décennies : dégustations,  animations,  spectacles musicaux, messe du pardon de Notre-Dame-de-la-Fosse, le deuxième dimanche après le , elle n'aura pas lieu cette année 2021 dans la cité Pourlet en raison de la crise sanitaire (information dans les journaux le 20/05/2021).
 
 
 
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